Przygotowanie domowego kimchi może być prostsze, niż myślisz! Nawet jeśli w ostatniej chwili odkryjesz, że brakuje Ci kluczowego składnika, jakim jest mąka ryżowa, nie martw się. Mam dla Ciebie sprawdzone alternatywy, które pozwolą Ci uratować kiszonkę i cieszyć się jej wyjątkowym smakiem. W tym artykule pokażę Ci, jak łatwo zastąpić mąkę ryżową i jakie mogą być efekty.
Przeczytaj również: Kimchi: Proste i kreatywne sposoby na wykorzystanie tego przysmaku
Zastąpienie mąki ryżowej w kimchi sprawdzone alternatywy, które uratują Twoją kiszonkę
- Skrobia ziemniaczana i kukurydziana to doskonałe, bezglutenowe zamienniki, dające gładki kleik.
- Mąka pszenna jest najłatwiej dostępną opcją, skutecznie zagęszczającą sos.
- Możesz również wykorzystać ugotowany ryż lub kaszę mannę, jeśli masz je pod ręką.
- Kleik z zamiennika powinien mieć konsystencję gęstego budyniu, a jego przygotowanie jest proste.
- Kimchi można zrobić nawet bez kleiku, choć sos będzie rzadszy, a fermentacja i tak zajdzie.
Kleik z mąki ryżowej, często nazywany "pul", pełni w kimchi kilka ważnych ról. Przede wszystkim stanowi on pożywkę dla dobroczynnych bakterii fermentacyjnych, które są kluczowe dla procesu kiszenia i nadają kimchi charakterystyczny, głęboki smak. Po drugie, zagęszcza on pastę gochujang, sprawiając, że lepiej przylega ona do liści kapusty i innych warzyw. Wreszcie, mąka ryżowa dodaje odrobinę naturalnej słodyczy, która pięknie równoważy pikantność i kwasowość. Chociaż jest to ważny element, nie jest on absolutnie niezastąpiony. Na szczęście istnieje kilka skutecznych alternatyw, które świetnie sobie poradzą z tymi zadaniami.
Kiedy szukamy zamiennika dla mąki ryżowej, warto sięgnąć po to, co najłatwiej dostępne w naszych kuchniach. Na szczęście polskie sklepy i spiżarnie często kryją w sobie idealne rozwiązania.
- Skrobia ziemniaczana i kukurydziana: To moje ulubione, bezglutenowe zamienniki. Tworzą one bardzo gładki, lekko przezroczysty kleik, który swoją konsystencją przypomina ten z mąki ryżowej. Są neutralne w smaku i doskonale spełniają rolę zagęstnika oraz pożywki dla bakterii. Ich przygotowanie jest proste wystarczy rozmieszać je w zimnej wodzie przed podgrzaniem.
- Mąka pszenna: To chyba najbardziej oczywisty i najłatwiej dostępny zamiennik. Mąka pszenna, mimo że zawiera gluten, skutecznie zagęści naszą pastę do kimchi. Wiele osób z powodzeniem jej używa i uzyskuje świetne rezultaty. Pamiętaj tylko, aby ją dobrze ugotować, podobnie jak mąkę ryżową, aby pozbyć się surowego posmaku.
Jeśli nie masz pod ręką żadnej mąki ani skrobi, a w spiżarni zalega Ci ugotowany ryż, możesz go wykorzystać! Wystarczy, że lekko go rozgnieciesz lub zmiksujesz na gładką masę, dodając odrobinę wody, aby uzyskać konsystencję pasty. Taka baza również będzie dobrym zagęstnikiem i pożywką dla bakterii, choć może nadać kimchi nieco inną, bardziej "ryżową" teksturę.
Oprócz tych bardziej standardowych opcji, istnieją również mniej oczywiste, ale równie skuteczne zamienniki, które warto rozważyć, zwłaszcza jeśli chcesz eksperymentować z tradycyjnymi smakami.
- Kasza manna: Choć nie jest to najczęściej polecana opcja, niektórzy domowi kucharze z powodzeniem używają kaszy manny do przygotowania kleiku do kimchi. Warto jednak pamiętać, że może ona nadać paście nieco inną teksturę.
- Słodkie owoce: W tradycyjnych koreańskich przepisach na kimchi często stosuje się naturalne słodziki i zagęstniki w postaci owoców, takich jak jabłka, gruszki czy nawet daktyle. Zblendowane na gładką masę, dodadzą paście słodyczy i pomogą w jej zagęszczeniu, a także wspomogą proces fermentacji.
Niezależnie od tego, jaki zamiennik wybierzesz, kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie kleiku. Chodzi o uzyskanie konsystencji gęstego budyniu nie za rzadkiego, ale też nie zbyt zwartego. Standardowy przepis na kleik z mąki ryżowej zakłada użycie około 2 łyżek mąki na 200-250 ml wody. Przy zamiennikach, takich jak skrobia czy mąka pszenna, proporcje mogą się nieznacznie różnić, dlatego warto przygotować kleik "na oko", obserwując jego gęstość w trakcie gotowania.
- Rozmieszaj w zimnej wodzie: Zanim zaczniesz gotować, dokładnie rozmieszaj wybrany zamiennik (skrobię, mąkę pszenną) w niewielkiej ilości zimnej wody. To zapobiegnie powstawaniu grudek.
- Podgrzewaj powoli: Przelej rozmieszaną masę do garnka z pozostałą wodą (jeśli używasz całej ilości) lub dodaj stopniowo wodę do masy w garnku. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając.
- Gotuj do zgęstnienia: Gotuj, aż kleik zgęstnieje i nabierze konsystencji budyniu. Powinien być na tyle gęsty, by łatwo pokrywał łyżkę, ale nie spływał z niej natychmiast.
- Ostudź: Przed dodaniem do pasty kimchi, kleik musi całkowicie ostygnąć.
A co jeśli w ogóle nie mamy niczego, co mogłoby posłużyć jako zagęstnik? Czy można zrobić kimchi bez mąki ryżowej lub jej zamiennika? Odpowiedź brzmi: tak! Wiele tradycyjnych, starszych koreańskich przepisów na kimchi w ogóle nie zawiera kleiku. Pominięcie tego składnika sprawi, że sos do kimchi będzie po prostu rzadszy i może nieco słabiej przylegać do liści kapusty. Jednak nie martw się proces fermentacji i tak zajdzie, a smak Twojego kimchi będzie nadal doskonały. Niektórzy kucharze wręcz preferują tę wersję, ceniąc sobie bardziej naturalną, mniej "zagęszczoną" konsystencję sosu.
